Tarım ve Orman Bakanlığı valiliklere genelge göndererek Kurban
Kurban kesitinde etraf ve imaj kirliliği olmaması; baraj, göl, gölet ve bunların havzalarıyla tedbir alınması; içme suyunun kirlenmesinin önüne geçilmesi de yapılan uyaraların ortasında yer aldı.
Bakanlığın ihtarlarına nazaran onaylı kesimhanelerde kesim yapılması gerekiyor, etler için soğutma süreci de vakit geçirilmeden başlatılmalı.
Etlerin soğutma süreci naslı olmalı?
Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etler için soğutma sürecinin vakit geçirilmeden başlatılması gerektiği belirtilen genelgede, sakatatların 3 santigrat derece, başka etlerin 7 santigrat derece yahut daha düşük sıcaklıklarda soğutulması ve bu sıcaklıklarda koruma edilmesi gerektiği bilgisi verildi.
Etler nasıl taşınmalı?
Taze etlerin besin ile temas hedefiyle üretilmiş uygun gereçlerde taşınması gerektiği, bu maksat için üretilmemiş çöp poşeti-kovası üzere besin ile temasa uygun olmayan materyallerle taşınması halinde bu gereçlerden istenmeyen hususların besine geçişinin kelam konusu olabildiği anımsatıldı.
Etlerin saklanma şartları neler?
Etlerin bozulmasının önlenmesi için hava alacak halde taşınması gerektiği belirtilerek, koruma prosedürlerine ait şu bilgiler verildi:
Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini koruma eder.
Uygun büyüklüklerde ambalajlanarak buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18 °C’de 6 ay saklanabilir.
Etlerin başka bir saklama biçimi de kavurma usulüdür.
Kavurma yapılan etler uygun kaidelerde bir yıl saklanabilir.
Etlerin daha uzun müddet saklanması bozulmaya, besleyici bedelinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur.
İşkembe ve bağırsaklar çok yeterli temizlendikten sonra kısa müddette değerlendirilmelidir. Paklık için sıhhate ziyanlı kimyasal hususlar kullanılmamalıdır.
Derinin düzgün ve hasarsız yüzülmesine dikkat edilmeli, yüzme sürecine evvel bacaklardan başlanmalı, sonra varsa yüzme makinesi ile yoksa bıçakla sürdürülmelidir.
Yüzme bıçakları sivri uçlu olmamalı, küt ve kavisli olmalıdır.
Deri üzerinde yağ ve et modülleri kalmamasına itina gösterilmelidir.
Koyun ve keçilerin derileri tulum formunda çıkarılmalıdır. Bunun çarçabuk yapılması için deri altına hava verilerek şişirilmelidir. Kesim sonrası elde edilen deri 1-2 saat dinlendirildikten sonra tuzlanmalıdır. Dinlendirme esnasında derideki fazla su ve kan sızar. Böylelikle bozulma riski azalır.
