Adana’nın Tufanbeyli ilçesine bağlı İstiklal Mahallesinde hasadının akabinde kışlık bulgur için kazanlar kaynamaya başladı.
Sonbahar ile birlikte kışlık yiyeceklerini hazırlayan bayanlar bin bir emek vererek klasik hasatlarının akabinde kazanda evvel buğdayları kaynattılar, akabinde kurumaya bıraktılar.
Kendileri üreterek kışlıklarını hazırlayan vatandaşların kuvvetli mesaisi başladı.
- Yıkanıyor, temizleniyor
Bulgur yapılacak buğdayların evvel düzgün seçilerek, yıkanıp temizlenmesi gerekiyor.
- Bakır kazanlarda kaynatılıyor
Buğdaylar sonra meskenlerin önüne konulan bakır kazanlarda kaynatılıyor. bu süreç hiç orta verilmeden daima bir halde yapılıyor.
- Kurutuluyor
Daha sonra ise yerlere serilen çadır ve hasırlar üzerinde kurutulmaya bırakılıyor. Buğday hedik haline geliyor. bu süreç üç gün sürüyor.
- Değirmenlere gönderiliyor
Kuruyan buğdaylar daha sonra bulgur olmak üzere değirmenlere gönderiliyor.
Kendisi için yapan da var satan da
Kimi vatandaş kendi kışlık yiyeceğini hazırlıyor, kimi vatandaş ise yaptığı bulgurları satarak konut iktisadına katkı sağlıyor.
Geleneksel prosedürler hakim
Kırsal kesimde epeyce yaygın olan ve klasik formüllerle gerçekleştirilen bulgur kaynatma köylerde teknolojiden uzak doğal üretim ile hazırlanması dikkat çekiyor.
“Kış hazırlığımız yapıyoruz”
Adana’nın en ücra köşesi olan Tufanbeyli’de yaşıyoruz. Kış hazırlığımız yapıyoruz. Biz burada hem kendimize hem de akrabalarımıza yardımcı oluyoruz. Hasat edilen buğdayı evvel yıkıyor temizliyor, kaynatmaya başlıyoruz. Akşama kadar daima karıştırarak kaynatıyoruz. Pişince kurumaya bırakıyoruz. Buğday hedik haline geliyor. 3 gün de çadır ve hasırlarda kuruyor. Çok zahmetli oluyor. Temizlikten sonra değirmene gidiyor. Orada nasıl yemek istersek ona nazaran çektiriyoruz. Yemesi hoş lakin yapması çok zahmetli bulgur kaynatmak çok güç oluyor.
“İyi bir yemek istiyorlarsa yeterlice seçilip kurutulacak”
Yarım asırdır bu işle uğraşan Hatice Araz ise kendisinin yarım asra yakındır bu işle uğraştığını belirterek şu biçimde bilgi verdi:
58 yaşındayım. 10 yılı çıkarırsak 48 yıldır bu işin içindeyim. Bu değirmene getiriyorlar ben de ona nazaran işimi yapıyorum. Düzgün bir yemek istiyorlarsa yeterlice seçip kurutacaklar. Ben de burada eski tarz değirmenimde eleyeceğim. 230 TL’ye çekimi yapıyoruz.
Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı (İHA)
