Kars’ta tuluk peyniri, asırlardır koyun ve keçi derisine basılıyor ve 3 aylık dinlenme müddetinin akabinde yeşillendikten sonra satışa sunuluyor.
Tuluk peyniri, meşhur kaşarı ile tıpkı fiyata alıcı buluyor.
Özellikle kış mevsiminde çok tüketildiği için Kars merkez ve köylerinde bahar aylarında keçi ve koyun derisine basılan tuluk peyniri, sonbaharın gelmesiyle birlikte tezgahlardaki yerini aldı.
Kars’ın 2 bin 500 rakımlı yaylalarında haziran ayında tuluklara basılan ve birçok çiçek ve otla beslenen hayvanların sütleriyle organik olarak hazırlanan tuluk peyniri son yıllarda Kars’ın yanı sıra batıdaki vilayetlerden de ağır ilgi görüyor.
Kilosu 200 lira
Kars’ta basıldığı tuluğun büyüklüğüne nazaran; 40-50 ve 70 kilo gelen tulukların içerisinden çıkan yeşil çeçil kilosu 200 liradan satılıyor.
Doğal antibiyotik
Vatandaşların ağır ilgi gösterdiği ve lokal halk ortasında doğal antibiyotik olarak da bilinen tuluk peyniri kış mevsiminde sofraların vazgeçilmezleri ortasında yerini alıyor.
Kars’ta, sofraların vazgeçilmez lezzetleri ortasında bulunan tuluk peyniri, tuluğun açılmasıyla birlikte kısa müddette tükeniyor.
“Asırlardır yiyoruz”
Kış sofralarının vaz geçilmezi olan tuluk peynirinin ağır ilgi gördüğünü tabir eden eden üreticilerden Mahmut Bilgir, peynirin yararlarını şöyle anlattı:
Asırlar uzunluğu dede babadan gelme peynirdir. Kars sofralarının olamazsa olmazıdır. Kars çeçil peyniri, başka ismiyle tuluk peyniri, yeşerdiği vakit doğal antibiyotik içerir. Mutlaka küfü beşere dokunmaz. Yararı vardır, ziyanı yoktur. Yıllardır yiyoruz, yılları geçtik asırlardır yiyoruz. Doğal antibiyotik olarak bilinir.
“Çok seviyoruz”
Tuluk peyniri almak için geldiğini belirten Nebahat Baykal da peyniri çok sevdiklerini belirterek şöyle konuştu:
Sürekli tükettiğimiz peynir, doğal, sağlıklı olduğu için daima aldığımız peynir.
Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı (İHA)
